“资本是逐利的，简单的说那些做风投的投资人在投项目时和炒股的逻辑差不多，看的是未来的可增长空间。当下的一切因素都是为了判断你未来的价值。”

餐饮企业受到资本市场火热关注已成为不争的事实，数据不再赘述了，只说一点：据统计，风投注资餐饮行业的规模已达500亿元以上。掌柜攻略去年曾写过一篇有关餐饮众筹的文章，我仍然清晰记得开篇的第一句话“2015年，如果你是餐饮人但你不懂众筹，那你绝对Out了。”而今天我要说的是：2016年，如果你是餐饮人但不懂如何与资本打交道，你绝对不会被Out，但你会错过很多机会，那些资本与消费者观念引领的商机。

那么问题来了，什么样的餐饮项目会受到资本的青睐。在并购律师出身的有饭创始人李鹏看来，未来受资本青睐的连锁餐饮项目一般需要四个要素：明确的细分领域定位；具备复制能力和复制空间大；符合减少房租、去人工成本的轻运营趋势以及通过互联网工具和技术增加收入的新盈利模式；最后是创始人自身的基因。

(有饭推出的大Cookie)

具体而言，资本看好餐饮行业，无非是两个层面的商业价值衡量：

一是青睐盈利可稳定预期、规模可快速复制的餐饮项目和企业。

餐饮业的标准化、规模化、连锁化运作，意味着现金流和快速复制扩张。资本是逐利的，成为实体经营巨头后的那一套成熟的套现模式是最为吸引资本的东西，就是“相对稳定的价值预期。”当快餐和传统中餐的连锁化规模化遭遇困境之时，未来凭借特色小吃和单品中餐的创新品牌也许会从传统正餐的边缘地带崛起，借助商场店这一标准化规模化的新实体渠道全面开花，可能涌现出一批新餐饮巨头。例如九毛九、俏凤凰、遇见小面、西少爷等这类单品或地方小吃为核心开发的餐饮品牌，都取得了不错的成绩，饺子类如喜家德、东方饺子王、船歌鱼水饺以及近期获得新一轮融资的小恒水饺都是围绕核心单品打造不同定位提供多元需求的典型案例。

二是看重价值高速增长、改变现有产业发展的餐饮项目和企业。

近几年资本在互联网领域砸出了一个相对普及的消费体验——外卖，走出了一个商业大趋势——互联网+，而餐饮行业深陷其中，产品电商化、服务互联网化将在快餐、夜宵、熟食、甜品等标准化规模化程度较高的品类发生商业模式的创新，而餐饮服务前后端任何可以结合互联网提升效率改变体验或优化流程的领域，都会有资本加速流入深度参与的可能性。掌柜攻略过去报道过的黄太吉外卖、拼豆夜宵、小蹄大作等餐企都是这一趋势下的新产物。

(提到互联网餐饮，大概首先想到的就是黄太吉)

总的来说，资本喜欢快速复制的餐饮品牌，喜欢更有效率的企业，喜欢追逐增值机会更多的创新项目，所以，资本注定是喜欢所谓互联网餐饮的项目，最好是平台型的可以改变现有餐饮模式和格局的企业;注定不喜欢安心开店的餐饮企业，即使是开店模式，也要在未来有快速扩张的可能性。

这一切，注定会让传统餐饮人不舒服，注定会出现不靠谱的投资人投下许多不靠谱的创业项目，但同样，也必然会出现借助与资本的合作，实现对餐饮业有益并实现自身持续发展的成功创业者和优秀餐饮企业。

这一切，都会有很多不确定地偶然性，但最终结果都是必然。而餐饮人需要了解的是，要相信资本是这个世界上决策最正确的一个群体，个体的投资人也许有聪明、有愚笨、有判断失误的问题，但总体而言，“钱是世界上最聪明的东西。”资本所追逐的大趋势，仅从商业和利益最大化的角度而言，一定是有道理的。

但餐饮人更需清楚的是，资本也不是万能的，餐饮行业不仅仅是连锁业，也不仅仅是属于互联网+最紧密最出风头的互联网平台型企业，而是各有各的道，各有各的地盘的商业，真正影响餐饮行业发展方向的，不是明面的资本之手，而是隐形的消费者之手。