卤味品牌又“翻车”了，这次是正在冲刺“佐餐卤味第一股”的紫燕百味鸡。

据看看新闻knews报道，9月12日晚，一位上海市民拍到紫燕百味鸡沪光路店橱窗里老鼠乱窜。视频显示，一只老鼠在用于摆放菜品的食品柜里窜动，还钻进一个圆柱形容器里。

9月15日，紫燕百味鸡发布声明称，事发个别门店晚市收市后，已要求该门店停业并配合调查。16日下午，紫燕百味鸡发布对涉事门店的处罚决定，称已勒令该门店停业整顿，对该区域经销商予以处罚，并取消该加盟店店主的加盟商资格，罚没保证金。

紫燕百味鸡一门店食品柜里老鼠乱窜

来源 / 看看新闻knews

这并不是紫燕百味鸡第一次被曝出食品安全问题。此前，该品牌门店产品在多次属地部门抽检中被检出大肠菌群超标。

门店食品安全问题高发，与紫燕公司的“经销-加盟”二级销售模式不无关系。在紫燕百味鸡目前的超4300家门店里，99%是像此次涉事门店一样的加盟店。

这种经销模式的特点是，经销商从公司获得区域经营授权，可自行设立或发展下游加盟门店，对公司来说，可以降低管理难度和运营成本，从而实现快速扩张。但问题在于，公司对经销商和加盟店不具有控制权，其招股书里也提到这一点。加盟规模越大，单个门店质量越难统一，风险系数越高。

事实上，普遍采用加盟连锁的卤味企业，向来是食品安全问题的“重灾区”。

过去数年，三大上市卤制品企业绝味、周黑鸭、煌上煌，均多次被曝光过微生物检查不合格、隔夜菜回收再卖、员工操作不规范等问题，还曾发生过两起因食用其卤味产品导致的群体性食物中毒事件。但这些“黑历史”，并没有影响这些传统卤味巨头们上市和赚钱。

进入新消费时代，主打现做热卤、卤味零食的新式卤味盛香亭、王小卤等粉墨登场，开始与传统卤味们抢市场，传统卤味的日子，恐怕也没那么好过了。如果再不把好食品安全关，“食品柜里的老鼠”，可能就是压垮紫燕百味鸡们的最后一根稻草。

“老鼠乱窜”的紫燕百味鸡，

不是第一次“翻车”

9月15日，“紫燕百味鸡食品柜里老鼠乱窜”登上热搜。

事发门店店长接受看看新闻knews采访称，接到顾客反馈“有老鼠跑进食品柜”，自己已经拿酒精喷雾和毛巾把橱柜边边角角都擦了一遍。至于为何食品柜会出现老鼠，其表示，“可能是自己大意了，没有把食品柜门关严实”。

“卤味食品柜都是冷藏式的，温度只有两三度，老鼠不怕冷，如果门没关好是可能窜进去的。”卤味餐饮从业者张潇向开菠萝财经分析称。

一位消费者对此事表示“很震惊”，“担心我以前买的卤味，会不会也被老鼠爬过，然后又卖给我们。”

出现老鼠的橱柜即食品摆放柜

来源 / 看看新闻knews

“老鼠”视频也在网络引发热议，网友纷纷表示“不吃了”，也有人提出质疑，“价格越来越贵，食品安全却越做越差？”

9月15日，紫燕百味鸡发布声明称，就“有视频拍到紫燕个别门店在晚市收市后发现老鼠”致歉，已要求该门店停业并配合调查，并将加大检查和处罚力度。

但网友对此并不买单。有博主指出，这则声明没有公开说明事发哪家门店，恐怕会造成“人人自危”；且强调“收市后发现老鼠”却不承认老鼠出现在食品陈列柜，有淡化问题的嫌疑。直到16日下午，紫燕百味鸡才公布对涉事门店的处罚决定。

有博主指出，紫燕声明有淡化问题之嫌

来源 / 微博

连锁餐饮门店出现老鼠，绝非小事。

2017年，媒体曝光海底捞北京两门店存在诸多卫生问题，包括老鼠在后厨乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用火锅漏勺掏下水道等。

报道引发轩然大波，海底捞发布致歉信和处理通报，表示将主动停业整改、全面彻查，聘请第三方公司对下水道、屋顶等各个卫生死角排查老鼠。尽管海底捞这次危机处理被称为“满分公关”，但品牌形象损失难以预估，要在神话崩塌后重建消费者信任也非易事。

同样是在2017年，当时被称为“面包界星巴克”的面包新语，也深陷“老鼠门”事件。一则网络视频显示，一只老鼠在面包店的玻璃橱柜内的现烤脆皮蛋卷上爬行，旁边是各类待售蛋糕和面包。后经证实，事发面包新语无锡茂业店。

对此，面包新语发布声明称，涉事门店为面包新语特许经营门店，面包新语总部正在帮助无锡特许经营伙伴配合当地政府相关部门处理该事件。事发后，面包新语一度遭遇消费者抵制，口碑一落千丈。

而这次出事的紫燕百味鸡，也不是第一次在食品安全问题上“翻车”。

此前，紫燕百味鸡多次被监管部门曝光食品抽检不合格。比如，2017年3月，国家食药监总局通告显示，某电商平台在售的紫燕百味鸡，菌落总数超出国标186.5倍、大肠菌群超出国标29.7倍。

紫燕百味鸡招股书中也披露了两次因食品安全被罚的情况。2019年4月，紫燕百味鸡旗下品牌广州川沁生产的红油笋丝（散装称重）经检测微生物项目不合格，被没收违法所得并罚款2万元。2020年6月，上海紫昊在天猫商城（紫燕食品旗舰店）所售产品被认定涉嫌虚假宣传（未标明包含食品添加剂），被处以5000元罚款。

“国家十分重视食品安全问题，而且最近不少知名餐饮品牌接连被曝食品安全隐患。这样的背景下，紫燕在冲击A股过程中出现这种问题，是非常严重的。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，如果食品安全问题高发，势必会影响紫燕百味鸡的上市进程。

冲刺IPO靠加盟，

频繁“翻车”也因加盟？

今年7月初，紫燕百味鸡母公司上海紫燕食品股份有限公司提交招股书，计划在上交所主板上市。

不同于煌上煌、绝味、周黑鸭三家上市公司主攻休闲卤味，紫燕百味鸡定位佐餐卤味，主打夫妻肺片、烧鸡、猪蹄以及各类凉素菜，若成功上市，将成为“佐餐卤味第一股”。

张潇告诉开菠萝财经，这些大型卤味连锁品牌一般都在“中央厨房”进行标准化生产，再从工厂统一配送到周边门店，配送环节繁琐，过程中难免会出现微生物超标等情况。而门店出现问题，多与店面卫生清洁不到位、操作不规范等有关。

此次被曝老鼠乱窜的紫燕百味鸡上海沪光路店，是一家加盟门店。

“公司-经销商-加盟门店-消费者”的二级经销模式，是紫燕百味鸡的主要销售模式。紫燕公司表示，这有利于降低公司自行开发终端加盟门店在时间、成本上的不确定性以及对终端渠道的管理复杂度，降低运营成本。